Une recette inspirée

Dans le cadre du tournage d’Échappées Belles – La Thaïlande gourmande, la cheffe Anto a voyagé, dans le Nord. Inspirée par ses rencontres, sa recette de Brochettes de bœuf suya, riz parfumé à la citronnelle et poêlée de légumes est un régal.

À Chiang Mai, dans le salon de thé Monsoon Tea Wat Ket, la route de la cheffe Anto croise d’abord celle de Kenneth RIMDAHL, fondateur de Monsoon Tea. Dans ce lieu au charme feutré, vouée à l’exploration des thés thaïlandais de caractère, la conversation s’ouvre sur les terroirs, les feuilles, les fermentations, les gestes patients et l’intelligence du vivant.

De cette première rencontre naît une invitation à aller plus loin, jusqu’à la source.

Guidée par Kenneth RIMDAHL, la cheffe Anto prend alors le chemin du village de Baan Pa Mieng, dans la province de Lampang. Là, au milieu des collines, des plantations et d’une végétation généreuse, le thé cesse d’être seulement une boisson, il devient paysage, mémoire, travail, hospitalité. Au contact des artisanes cueilleuses de thé, parmi lesquelles Khun Aritsalak RIENTHONG et son amie, cette immersion prend un relief profondément humain. Aux gestes de cueillette répondent les récits du village, aux parfums des feuilles répond la sensation très nette d’un lien entre la terre et la table.

Quelques ingrédients trouvés sur place, la découverte de plusieurs thés, l’émotion d’un accueil sincère et la richesse des échanges ont nourri l’inspiration de la cheffe. En remerciement à Kenneth RIMDAHL et comme hommage à Pa Mieng et à celles qui en perpétuent les savoir-faire, la cheffe Anto imagine une assiette à la fois chaleureuse, précise et intensément expressive, des brochettes de bœuf suya, un riz parfumé à la citronnelle et une poêlée de légumes croquants, le tout relevé d’une sauce au thé fermenté aux accents profonds, vibrants et subtilement enveloppants.

Une Thaïlande de goût, de gestes et de visages

Dans cette création, la cheffe Anto compose bien davantage qu’une recette. À travers elle, se racontent un lieu, des rencontres et une émotion culinaire née du terrain. Depuis Chiang Mai, où l’échange avec Kenneth RIMDAHL ouvre la porte de l’univers de Monsoon Tea, jusqu’à Baan Pa Mieng, à Lampang, où le thé s’inscrit dans la vie quotidienne des habitantes du village, cette assiette célèbre une Thaïlande sensible, généreuse et profondément incarnée. Sous la précision des saveurs affleure ainsi quelque chose de plus rare encore : la mémoire d’un accueil, la beauté d’un savoir-faire, et le goût d’un territoire transmis avec justesse.

Le Chef Anto