Le Nord, en particulier la région culturellement riche de Chiang Mai et ses provinces environnantes, est un trésor d’histoire, d’art et de nature. Ses montagnes luxuriantes, ses temples sereins et ses marchés animés sont bien connus, mais son paysage culinaire est également remarquable. Les établissements de haute gastronomie redéfinissent la cuisine traditionnelle du Lanna en l’enrichissant de techniques internationales, créant ainsi une expérience culinaire vraiment extraordinaire. Plongeons dans l’essor de la gastronomie dans le nord de la Thaïlande et découvrons quelques-uns des meilleurs endroits à savourer.
La cuisine du Nord est un délicieux mélange de tradition et d’innovation. C’est un voyage culinaire qui vous emmène des saveurs anciennes du royaume de Lanna aux techniques modernes des chefs d’aujourd’hui, créant une expérience gastronomique à la fois nostalgique et passionnante. Elle met l’accent sur les ingrédients locaux et saisonniers, tels que le riz gluant, les herbes, les légumes sauvages, les poissons d’eau douce et les viandes, préparés souvent à la cuisson lente, au gril ou à la vapeur. Elle est réputée pour ses saveurs équilibrées – épicées, salées, acides et un peu sucrées – mais jamais trop fortes.
Ces dernières années, les chefs du nord de la Thaïlande ont rehaussé les saveurs traditionnelles du royaume de Lanna avec des techniques de cuisine modernes. Cette fusion de l’ancien et du nouveau a donné naissance à la renaissance de la gastronomie du nord de la Thaïlande, offrant aux convives une expérience à la fois nostalgique et innovante.
La scène culinaire du nord de la Thaïlande est un phare en matière de durabilité. De nombreux chefs y adhèrent aux principes du « de la ferme à la table », en utilisant des ingrédients cultivés localement ou issus de la cueillette, afin de réduire leur empreinte carbone et de soutenir les agriculteurs locaux. Cette philosophie est d’autant plus appropriée que les ressources naturelles de la région sont abondantes. Grâce à l’accès aux produits frais, aux herbes et même au gibier, les chefs du nord de la Thaïlande peuvent offrir aux convives des saveurs authentiques qui reflètent la richesse de la terre.
Si Bangkok est depuis longtemps la capitale de la Thaïlande, le nord du pays est de plus en plus reconnu sur la scène culinaire mondiale. De la cuisine traditionnelle Lanna à la gastronomie moléculaire inventive, la région offre une incroyable variété d’expériences gastronomiques haut de gamme répondant aux goûts locaux et internationaux. C’est une nourriture où les recettes anciennes rencontrent le flair moderne, et où la beauté naturelle du pays se reflète dans chaque bouchée. Par essence, la gastronomie du nord de la Thaïlande offre plus qu’un simple repas – c’est une exploration sensorielle d’une région qui valorise l’histoire, le développement durable et la créativité. Que vous soyez gourmand ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, un repas dans un restaurant chic de cette région laissera à coup sûr une trace indélébile. Pour préparer votre voyage culinaire dans le nord de la Thaïlande, commencez par rechercher les établissements de haute gastronomie qui vous intéressent et réservez à l’avance. Tenez compte de la saison et de la disponibilité de certains ingrédients, car le menu change souvent en fonction des produits locaux. N’oubliez pas non plus d’explorer les marchés locaux et la cuisine de rue pour une expérience culinaire plus complète.
Voici déjà quelques bonnes tables à découvrir.
Situé dans le paysage verdoyant des montagnes de Chiang Rai, le Locus Native Food Lab, où le chef et propriétaire Gongwut Chaiwongkhajorn opère sa magie, est un restaurant gastronomique qui sort vraiment de l’ordinaire. Il s’appuie sur les ingrédients locaux de Chiang Rai et utilise certaines herbes et certains légumes que seuls les habitants d’autres provinces connaissent. Le restaurant met l’accent sur la simplicité, avec des plats qui semblent simples mais qui regorgent de nombreuses saveurs qui ne cessent de surprendre. Le concept de restauration durable est fort ici avec des plats comme le Kaeng Toon au poisson-chat, qui utilise la sagesse du peuple Lanna en combinant la plante indigène Bon avec le taro et le poisson. Le résultat est une soupe au goût aigre et sucré qui est la saveur inhérente des légumes.
Pour une approche expérimentale de la gastronomie, Blackitch Artisan Kitchen propose un petit menu de dégustation personnalisé axé sur le développement durable. Le chef Phanuphon “Black” est connu pour son approche innovante des ingrédients locaux. Il recherche souvent des herbes et utilise des méthodes de fermentation traditionnelles. Les plats peuvent inclure des éléments tels que des graines de soja fermentées, des champignons sauvages des forêts ou des fruits de mer de la côte d’Andaman, le tout présenté avec un flair artistique.
Situé dans le superbe Anantara Chiang Mai Resort, le Service at 1921 House propose un steakhouse raffiné dans une maison en teck construite il y a plus d’un siècle. Le restaurant propose du bœuf importé de première qualité et des plats tels que l’œuf écossais et le thé de l’après-midi, que l’on trouverait probablement dans un club britannique du début du XXe siècle. Le cadre est paisible et élégant, avec des vues sur le complexe, ce qui en fait un endroit idéal pour découvrir à la fois la tradition Lanna et la sophistication d’une cuisine délicate.
Auteur : Khun Chattan Kunjara Na Ayudhya (Chat)
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