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Les Coulisses du tournage d’Echappées Belles

En arrière-plan des images et des belles rencontres, découvrez la mosaïque de lieux soigneusement choisis qui a donné toute sa profondeur à cette édition d’Échappées Belles - La Thaïlande gourmande.

La Thaïlande a dévoilé toute la richesse de sa scène culinaire à travers l’édition d’Échappées Belles – La Thaïlande gourmande sur France 5. Dans ce volet inédit, marchés vibrants, gestes ancestraux, initiatives durables et créativité contemporaine ont composé un voyage sensible au cœur du Royaume, où chaque plat raconte une histoire et chaque territoire révèle une identité.

Quartiers historiques, adresses confidentielles, ateliers d’artisans, paysages maritimes ou montagnes enveloppées de brume… autant d’étapes qui ont servi de décor vivant au périple de la cheffe Anto COCAGNE.

Pour prolonger cette immersion gourmande, l’émission reste accessible en replay sur France.tv :

À travers les coulisses et les lieux de tournage, se dessine une Thaïlande plurielle, ancrée dans ses traditions et résolument tournée vers l’avenir. Une sélection d’adresses à explorer pour celles et ceux qui souhaitent suivre, à leur tour, les traces de cette aventure gastronomique.

Les marchés de Bangkok

  • Along the Klong
  • alongtheklong.com
  • Embarcadère du temple Wat Kampaeng Bang Waek, Bangkok
  • Café Eight de Klong, Bangkok
  • https://www.facebook.com/profile.php?id=100063492849760&locale=fr_CA#
  • Klong Bang Luang
  • Marché flottant du Khlong Lat Mayom, Bangkok
  • Pirogue de Pa Chum (Marché flottant du Khlong Lat Mayom, secteur N°2 – quartier de Taling Chan), Bangkok
  • Pad Thaï, Hoi Thod : Crêpe croustillante aux moules avec des germes de soja frais. Elle est accompagnée d’une sauce pimentée douce.
  • Khanom Phak Kat : radis blanc sauté : C’est une spécialité d’influence sino-thaïe. Elle est poêlée avec des œufs, des germes de soja et de la sauce soja.
  • Pirogue de Pa Nong & Lung Win
  • Spécialité : Thot Man Pla Krai (Beignets de poisson, relevées d’une élégante pâte de curry rouge et de feuilles de combava accompagnées de la sauce aigre-doux rafraîchissant, parsemé de dés de concombre croquants qui vient parfaitement équilibrer la chaleur épicée du poisson)
  • Marché matinal du Trok Mor, Bangkok
  • Stand Tao Jung (Marché matinal du Trok Mor), Bangkok
  • Spécialités : riz gluant au durian (Khao Niao Durian) et le riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang).
  • Quartier de Yaowarat, Bangkok
  • Stand Ann Ann Desserts (Yaowarat, fermé lundi), Bangkok
  • Spécialité : Bua Loy Nam Khing (Délicates perles de riz gluant renfermant un cœur fondant au sésame noir, servies dans un bouillon chaud au gingembre et subtilement épicé)
  • Wat Arun, Bangkok
  • Station du métro aérien BTS Nana, Bangkok
  • Station du métro aérien BTS Phrom Phong, Bangkok
  • Wat Paknam Phasi Charoen, Bangkok

Le pad thaï, l’invention d’un plat national

Une gastronomie variée et moderne

Une cuisine sous influence

Spécialité : Khanom Farang (Véritable joyau de l’héritage luso-thaïlandais datant de l’époque des premiers échanges entre Ayutthaya et le Portugal, ce gâteau traditionnel est confectionné sans beurre ni levure. Son secret réside dans l’émulsion minutieuse d’œufs de canne, de farine et de sucre, cuite traditionnellement au four à bois)

Des eaux poissonneuses

Découverte de la province de Samut Songkhram

  • Centre pédagogique de la mangrove
  • Sugar Daddii (Tao Tan Mit Preecha)
  • Spécialité : Sucre de fleur de coco.
    Plus qu’un simple ingrédient, c’est l’or blond de la gastronomie thaïlandaise. La sève est récoltée à la main à la cime des cocotiers.
    Elle est ensuite lentement réduite au feu de bois dans de grandes cuves artisanales.
    Ce savoir-faire ancestral est préservé par l’oncle Preecha.

Culture d’algues

Des insectes dans ma cuisine

Du thé à manger

Transmettre la cuisine royale

A table !

Au revoir

Grand remerciement à l’ensemble des équipes de production, aux partenaires locaux, aux artisans, producteurs et chefs thaïlandais qui ont partagé avec générosité leur passion et leur savoir-faire :

  • Maison de production : Bo Travail ! / France Télévisions
  • Présentateur : Cheffe Anto COCAGNE
  • Réalisateur : Yann STREFF & Maxime SOUVILLE
  • Image vertigineuse & son : Géraud COMBELLES
  • Assistant de production : Mélodie SFORZA
  • Fixing : Pattaya BENJAVARI

 

Intervenants :

  • Aritsalak RIENTHONG (Artisane cueilleuse de thé)
  • Arthit WONGSANGGA (Disciple de Taeng)
  • Prof. Chatichai MUKSONG (Historien culinaire)
  • Cassandra DEWI SARIGANON (Coordinatrice de projet social “Fondation Yunus”)
  • Chantra LAIKASIKAM (Productrice d’aigues marines à Bo Chet Luk, Satun)
  • Chef Sitikorn CHANTOP (Restaurant Akkee, à Nonthaburi)
  • Cheffe Anne COPPIN (Restaurant Nam à Paris, Lille et restaurant Faai à Paris)
  • Cheffe Bo Duangporn SONGVISAVE (Restaurant Bo.lan, à Bangkok)
  • June Nuttaya ROJSANYAKUL (Formatrice culinaire d’Arun thai Cooking School)
  • Kanyakorn TADSARACH (Employée de Siambugs et experte des grillons)
  • Kenneth RIMDAHL (Fondateur de Monsoon Tea)
  • Kimtin PENPITCHA (Spécialiste des aigues marines)
  • Michael BIEDASSEK (Guide touristique du Bangkok Vanguard Tour)
  • Napaporn JIRANBUTE (Artisane du sucre de coco à Samut Songkhram)
  • Niel VALENSOT (Gérant du lodge Nature Hill, à Koh Mook, Trang)
  • Noun Thananya THAPANAPAHA (Apprentie en art culinaire royal)
  • Praphat KAMSRANOI (Expert du Som Tam version Pak Thong Chai)
  • associée Thonyanan BAISAMUT (Propriétaire du restaurant Thaipsamai)
  • Sabrina ROVELLI (Touriste italienne venue découvrir la cuisine thaïlandaise à l’Arun thai Cooking School)
  • Suvimon CHANTAJOHN (Fondatrice de Siambugs et experte des grillons)
  • Taeng Jantarat HEMUEJ (Maître formatrice en sculpture thaïlandaise sur fruits et légumes)
  • Teepakorn SUDIDJUNE (Pâtissier du Thanusingha)
  • Thornthan UNNAHACHOT (Entomologiste et propriétaire du Holotype café)
  • Unyamanee PHUPADEE (Maître enseignante en art culinaire royal)
  • Visut NAWAMSIRI (Phuyai Daeng, ancien pécheur, ancien maire de village et protecteur du mangrove)

 

Offices du Tourisme : Tourism Authority of Thailand (TAT), TAT Bangkok, TAT Chiang Mai, TAT Pattaya, TAT Lampang, TAT Nakhon Nayok, TAT Nakhon Ratchasima, TAT Samut Songkhram, TAT Satun et TAT Trang