Le curry de crabe du chef Korn sur Arte

Dans la série « Papilles - Invitation au voyage », Arte vous livre la recette du curry de crabe (Gaeng pou bai cha-plu) servi par le chef Korn au fameux restaurant « Blue Elephant » à Phuket.

Cette invitation dans l’univers des saveurs thaïes débute au marché de Rawai où le chef Korn achète des crabes bleus, plus charnus, plus sucrés et plus faciles à décortiquer.
Puis dans le cadre verdoyant du jardin du « Blue Elephant », il prépare sa pâte de curry dans laquelle mijoteront les crustacés. Citronnelle, coriandre, galanga, cucurma, combawa et autres ingrédients divins donnent à cette recette tous ses parfums.
Le tour de main à bien retenir c’est de faire d’abord revenir la pâte de curry avant d’y ajouter le lait de coco puis les crabes.

Une vidéo qui met l’eau à la bouche !