Originaire du Sud de la Thaïlande, le curry massaman ne ressemble à aucun autre. Il se distingue par la diversité des épices sèches qui le composent, pour certaines rarement utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Il tire son nom d’un mot ancien signifiant « musulman » et est réalisé avec du poulet ou du boeuf mais surtout pas de porc.
Le curry massaman est régulièrement cité parmi les plats les plus appréciés et a même été élu meilleur plat au monde en 2021 par CNN Travel.
Les ingrédients
- Pâte de curry massaman (voir recette plus bas)
- 200 g d’aiguillettes ou hauts de cuisses de poulet (os et peau ôtés), tranchés
- 250 ml de crème de coco
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- ½ cuillère à soupe de sucre de coco
- 1½ cuillères à soupe de jus de tamarin
- 150 g de pommes de terre, coupées en tranches de 2 cm d’épaisseur
- 50 g d’oignon, tranché
- 4 tomates cerise
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec
La préparation
Faire chauffer la moitié de la crème de coco puis y faire revenir la pâte de curry, le poulet, la feuille de laurier et le bâton de cannelle pendant environ deux minutes.
Ajouter le reste de la crème de coco puis le bouillon de poulet.
A la reprise de l’ébullition, ajouter l’assaisonnement (sauce poisson, sucre, tamarin) puis les pommes de terre et l’oignon.
Faire cuire environ trente minutes à feu doux et à couvert. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Transférer dans des bols de service. Garnir de tomates et de cacahuètes.
Recette de la pâte de curry massaman
Les ingrédients :
- 5 piments de Cayenne secs, graines et tiges ôtées
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 petit bâton de cannelle (environ 10 cm de longueur ou 4 à 5 g)
- Les graines de 3 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ¼ de noix muscade
- 10 g de citronnelle, hachée
- 15 g de galanga, haché
- 15 g d’ail
- 15 g d’échalote
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes
La préparation
Rôtir les piments à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants. Faire toaster à sec l’anis étoilé, la cannelle, la cardamome, la coriandre, le cumin et la noix muscade pour qu’ils libèrent leurs arômes. Puis piler les ingrédients dans l’ordre suivant.
- 1er groupe d’ingrédients : tous les ingrédients secs.
- 2ème groupe : les ingrédients « durs » à savoir la citronnelle et le galanga.
- 3ème groupe : les ingrédients « souples » à savoir l’ail et les échalotes.
- Enfin, ajouter la pâte de crevettes.
